Dit is echt een zalige topping en de gedroogde ananasschijven zijn echte juweeltjes! Warm de oven voor op 100°C. Schil de ananas en snij dunne plakjes met een mandoline.

Leg de schijfjes ananas op een bakmatje en plaats in de oven gedurende een uur. Schil de kiwi en gebruik een uitsteekvorm om mooie ronde plakjes te steken. Dresseer de mangocoulis over My Cheesecake. Gebruik hiervoor de bolle kant van een soeplepel om de coulis te verspreiden. Schik ovenlangs de gedroogde ananasschijfjes op de mangocoulis en leg hier en daar een rond kiwischijfje. Strooi wat kokosschilfers over en “klaar is cheese”.